大和精神与
实验室标准的完美结合
逻辑驱动 (Logical Path)
拒绝经验主义的模糊。通过化学逻辑解析风味层次。
顶级实验设施 (Facilities)
配置金太郎压力缸、数控炸炉、自动切片机等 10 项行业巅峰利器。
数据标准 (Data Standard)
每一克配方均可复刻，不因产地改变而降低水准。
顶级实验教学设施
World-Class Ramen Lab Infrastructure
标准化教学动线
参考日本元帅级标准打造，整合多维度研发空间，提供真实商业厨房体验。
Yamato 制面机
数字化制面系统，精准控制加水率与筋道度，实现大师级口感复刻。
金太郎高压压力缸
高效萃取旨味，极速乳化缩短70%时间，确保汤底浓度高度一致。
数字化控温炸炉
极速热补偿技术，数字化油温控制，确保唐扬炸物每一口都极致酥脆。
智能多功能蒸烤箱
叉烧制作核心，精密配合湿度与温度，实现肉质纤维的极致软化。
台面数控 IH 阵列
精准到1℃的温控，用于酱汁熟成与汤底加热，拒绝明火风味偏差。
自动叉烧切片机
0.1mm级精度控制，提升出成率的同时大幅缩减高峰期人力成本。
全自动注水煎饺机
一键控制温度，水量与时长，确保每一份煎饺均有完美冰花底与一致口感。
IH 数控电磁大炉
汤底萃取核心，数字化感应加热实现恒温输出，确保汤质极其稳定。
Winterhalter 系统
全球顶尖品牌合作，90秒极速除菌洗涤，提升后厨300%运营效率。
前期作品展
Scientific Exploration of Ramen Craft
完成了双汤头乳化实验，浓度达到12 Brix。
Lab Data View →浓厚豚骨拉面
和田一平 (福冈)
探索了低温慢煮与清汤萃取的极致平衡。
Lab Data View →淡丽地鸡酱油拉面
Kenji T. (Tokyo)
将传统意大利食材与熟成味增成功融合。
Lab Data View →秘制赤味增拉面
soba (usa)
掌握了风味油的标准化生产流程。
Lab Data View →极致黑麻油豚骨
mr.li . (CHINA)
鸡油与豚骨的高压乳化实验，口感浓厚平衡。
Lab Data View →横滨家系拉面
Wang J. (GLOBLE)
运用分子料理思维，打造极尽纯净的汤底。
Lab Data View →松露盐味清汤拉面
DANBO. (GLOBLE)
完成了双汤头乳化实验，浓度达到12 Brix。
Lab Data View →浓厚豚骨拉面
和田一平 (福冈)
探索了低温慢煮与清汤萃取的极致平衡。
Lab Data View →淡丽地鸡酱油拉面
Kenji T. (Tokyo)
将传统意大利食材与熟成味增成功融合。
Lab Data View →秘制赤味增拉面
soba (usa)
掌握了风味油的标准化生产流程。
Lab Data View →极致黑麻油豚骨
mr.li . (CHINA)
鸡油与豚骨的高压乳化实验，口感浓厚平衡。
Lab Data View →横滨家系拉面
Wang J. (GLOBLE)
运用分子料理思维，打造极尽纯净的汤底。
Lab Data View →松露盐味清汤拉面
DANBO. (GLOBLE)
探索课程
Choose Your Path to Mastery
5日制：专业拉面"大师班"
全面掌握专业拉面系统。专注于标准化、实验室研发方法及门店实战执行。从零开始，培养真正的职人。
5日制：高阶拉面"宗师班"
深度探索地域变体、发酵技术及复合层次汤底。专为资深从业者及现有店主设计，打造品牌核心竞争力。
3日制：日本大和资深导师特训班
由日本Yamato总部资深导师亲临中国 ramen lab 共同授课，针对全球拉面市场趋势、极简高效制面工艺及数字化厨政管理进行巅峰培训。
ONLINE ACADEMY
无法现场参课？探索在线课程
随时随地，在线学习专业拉面技术
完成课程后，
学员对我们的真实感受
Cusack 様
美国
"大和的经营讲座远远超出了我的预期，真是一场精彩绝伦的课程。导师关于餐厅选址、规模和业务规划的讲解对我未来的事业大有帮助。"
Betz 様
瑞士
"我认为大和面条学校是一家能够学习所有拉面业务知识的出色公司。每天的课程都令人眼前一亮，非常有意思，是一次内容丰富、信息量极大的宝贵经历。"
小松 様
日本 东京
"在实践课上，我学到了如何取出高品质的汤底。在制面过程中，我了解了不同种类的小麦粉会带来不同的效果，甚至1%的蛋白也会改变口感，操作比我想象中简单。"
Thompson 様
英国 伦敦
"课程的深度让我惊讶。特别是关于加水率和面条延展性的实验，完全颠覆了我对传统制面的认知。数字化的管理让开店变得有据可依。"
王明 様
中国 上海
"感谢 Peter 老师的倾囊相授。实验室标准的汤底乳化技术让我现在的店日均营业额提升了40%，口感的一致性是吸引回头客的核心。"
Gomez 様
墨西哥
"将墨西哥本地食材与日式Tare酱结合是我此行最大的收获。大和的导师非常开放，鼓励我们进行跨文化的味觉实验。"
Cusack 様
美国
"大和的经营讲座远远超出了我的预期，真是一场精彩绝伦的课程。导师关于餐厅选址、规模和业务规划的讲解对我未来的事业大有帮助。"
Betz 様
瑞士
"我认为大和面条学校是一家能够学习所有拉面业务知识的出色公司。每天的课程都令人眼前一亮，非常有意思，是一次内容丰富、信息量极大的宝贵经历。"
小松 様
日本 东京
"在实践课上，我学到了如何取出高品质的汤底。在制面过程中，我了解了不同种类的小麦粉会带来不同的效果，甚至1%的蛋白也会改变口感，操作比我想象中简单。"
Thompson 様
英国 伦敦
"课程的深度让我惊讶。特别是关于加水率和面条延展性的实验，完全颠覆了我对传统制面的认知。数字化的管理让开店变得有据可依。"
王明 様
中国 上海
"感谢 Peter 老师的倾囊相授。实验室标准的汤底乳化技术让我现在的店日均营业额提升了40%，口感的一致性是吸引回头客的核心。"
Gomez 様
墨西哥
"将墨西哥本地食材与日式Tare酱结合是我此行最大的收获。大和的导师非常开放，鼓励我们进行跨文化的味觉实验。"
导师团队
Master Peter Kim
曾任国内外高端日料集团总厨 30多年，传统拉面工艺与现代管理系统的集大成者。
Master Jason Lin
精通Yamato制面系统，专注于面条力学与汤底基因的标准化教学。